bonjour
je me suis procuré des graines d'une vieille variété de sorgho, le "white african sugar" dans le but de le cultiver et de le consommer. Mais je n'arrive pas
à connaitre le taux de tanins de cette variété. Sachant que cette valeur peut évoluer selon les années, avez vous des renseignement sur sa valeur
alimentaire pour l'homme ?
merci et salutations céréalières
Michel Delay
Une réponse
Bonjour,
Les variétés anciennes de Sorgho non sélectionnées sont en général très riches en tanins. Les tanins diminuent la digestion des protéines chez les monogastriques et perturbent la digestion des autres composées. Concernant la variété en question, je ne peux vous indiquer son taux moyen qui est aussi très fortement influencé par les conditions de culture. Le trempage, le décorticage et la cuisson des grains ont aussi une influence importante sur le taux de tanin final de la préparation culinaire. De façon générale, on déconseille la consommation importante et régulière de grains de sorgho de variétés riches en tanins.
Bien sincèrement,
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